Thuê ngoài phòng Marketing cho nhà hàng/quán ăn: Công thức lấp đầy giờ vàng & bứt tốc doanh thu trong 90 ngày

1) Tóm tắt nhanh (TL;DR)

• Thuê ngoài = một phòng marketing đầy đủ chức năng (chiến lược, nội dung, chạy quảng cáo, SEO Google Maps, CRM/Zalo OA, dữ liệu) vào việc ngay tuần 1.

• Lộ trình 30–60–90 ngày: xây nền đo lường → tăng tốc chuyển đổi → mở rộng tệp & tối ưu giờ vàng.

• Trục KPI phải theo: đặt bàn, CPR (chi phí/đặt bàn), lấp bàn giờ vàng, gọi/đi chỉ đường từ Google Maps, điểm đánh giá và tỷ lệ phản hồi, tỷ lệ khách quay lại.

2) Vì sao nên thuê ngoài thay vì tự làm?

Những vấp ngã phổ biến khi tự chạy:

• Nội dung thiếu “hook 3 giây”: nhiều view, ít khách đến.

• Nhắm sai thời điểm và bán kính: không tối ưu 3–5 km, không dồn lực vào giờ vàng.

• Bỏ quên Google Business Profile: thiếu ảnh thật, mô tả nghèo từ khóa “gần tôi”, không nổi bật nút Gọi/Chỉ đường/Đặt bàn.

• Không gắn UTM, không call tracking: không biết kênh nào mang khách thật sự.

• Thiếu CRM/Zalo OA và chương trình quay lại: chi phí/khách cao, doanh thu không bền.

Thuê ngoài giải quyết bằng:

• Đủ người – đúng việc – đúng lúc; mỗi mảng có chuyên gia phụ trách.

• Vào guồng nhanh với playbook F&B, thư viện mẫu, checklist đo lường chuẩn.

• Chi phí linh hoạt theo mùa/chiến dịch; không “cõng” lương cố định quanh năm.

• Minh bạch dữ liệu: dashboard CPR/CPV, heatmap giờ vàng, báo cáo nguồn gọi/đi chỉ đường từ Maps.

3) Công thức 30–60–90 ngày (kèm checklist theo tuần)

30 ngày đầu: Đặt nền & đo lường

Tuần 1:

• Xác định chân dung khách (gia đình, nhóm bạn, dân văn phòng) và bán kính 3–5 km.

• Chốt định vị và “menu hero” (1–2 món chủ lực + giá neo).

• Claim/audit Google Business Profile (danh mục, mô tả giàu từ khóa, giờ mở cửa, ảnh thật, phần Hỏi & Đáp).

• Thiết kế menulink/landing có CTA Gọi, Đặt bàn, Chỉ đường; cài UTM và call tracking.

Tuần 2:

• Sản xuất 10–15 ảnh món/không gian, 6–8 video dọc 15–30 giây (khói bốc, âm thanh “xèo”, đổ sốt/đổ lẩu, reaction khách).

• Lên lịch nội dung 4 tuần theo mùa/lễ/khu vực.

• Viết quy trình xin đánh giá sau bữa ăn; chuẩn bị mẫu phản hồi trong 24 giờ.

Tuần 3:

• Chạy Google Search và Local (Maps) cho các từ khóa: “[món] gần đây”, “đặt bàn [quận]”.

• Khởi động Facebook/Instagram mục tiêu chuyển đổi (Đặt bàn/Inbox).

• Cập nhật ảnh bìa, đăng 1–2 bài/tuần trên Google Business Profile.

Tuần 4:

• Kích hoạt Zalo OA/CRM; gắn tag theo giờ (trưa/tối) và sở thích món.

• Thiết kế ưu đãi off-peak (10:00–16:00) để lấp giờ vắng.

• Báo cáo baseline: đặt bàn, CPR, gọi/đi chỉ đường từ Maps, tỷ lệ phản hồi review.

60 ngày tiếp theo: Tăng tốc & mở rộng tệp

Tuần 5–6:

• Retarget người xem video ≥50% và khách vào landing chưa đặt.

• A/B test hook (đổ lẩu slow-mo vs. cận topping) và CTA (Gọi vs. Đặt bàn).

• Book micro reviewer địa phương đi ngày vắng; khuyến khích UGC.

Tuần 7–8:

• Mở rộng TikTok (bán kính 3–5 km, khung 16:30–20:30).

• Broadcast Zalo theo heatmap giờ vắng 2–3 lần/tuần.

• Tối ưu từ khóa dài: “[món] cho gia đình [quận]”, “quán [món] mở tối muộn”.

90 ngày hoàn thiện: Tối ưu công suất & lợi nhuận

Tuần 9–10:

• Tạo tệp Lookalike từ chuyển đổi và người tương tác nhiều.

• Điều chỉnh ngân sách theo giờ/ngày dựa trên heatmap đơn đặt.

• Upsell/cross-sell: side dish, topping, combo nhóm, voucher quay lại.

Tuần 11–12:

• Thu thập review 5 sao có kiểm soát; trích review tốt lên social/landing.

• Tổng hợp dashboard 90 ngày: CPR/CPV, lấp bàn giờ vàng, khách quay lại, điểm đánh giá.

• Lập kế hoạch quý tiếp theo (món theo mùa, chiến dịch lễ/tết, mở rộng khu vực/kênh).

4) Playbook kênh bắt buộc

Google Business Profile (SEO Maps) – Checklist nhanh:

• Danh mục đúng; mô tả 700–800 ký tự có cụm “gần tôi/[tên quận]”.

• 10–20 ảnh thật (món, không gian, menu).

• Bật Gọi/Chỉ đường/Đặt bàn; đăng cập nhật mỗi tuần.

• Hỏi & Đáp có sẵn; liên kết tới website/menulink.

• Theo dõi lượt gọi và lượt đi chỉ đường hàng tuần; phản hồi review <24 giờ.

Facebook/Instagram:

• Tầng nhận biết: video 15–20 giây, hook mạnh; phạm vi 3–5 km.

• Tầng chuyển đổi: Đặt bàn/Inbox; retarget video viewers ≥50% + web visitors.

• Mẹo copy: “Khói lẩu bốc nghi ngút – đặt bàn tối nay nhận ưu đãi nhóm 4”, “Cách bạn 5 phút di chuyển – bấm Chỉ đường”.

TikTok:

• Công thức 5 bước: Hook 3 giây → Cận tay bếp → Âm thanh giòn rụm → Reaction khách → Kêu gọi hành động.

• Ưu tiên cảnh đổ sốt/đổ lẩu, hơi nước, cận topping rơi, time-lapse full bàn.

Google Ads (Search/Local):

• Từ khóa: “[món] gần đây”, “[món] gia đình [quận]”, “đặt bàn [món] [quận]”.

• Tiện ích: cuộc gọi, địa điểm, liên kết trang; Local cho Maps.

CRM/Zalo OA & Loyalty:

• Thu số điện thoại qua form; gắn tag theo giờ/nhu cầu.

• Broadcast giờ vắng (10:30 và 16:30 các ngày thấp điểm).

• Tích điểm 8 tặng 1; mã quay lại sau 7–14 ngày; tin nhắn nhắc review sau bữa ăn.

5) Lịch nội dung 4 tuần & 24 ý tưởng video ngắn

Lịch 4 tuần (gợi ý):

• Tuần 1: Ảnh món hero; video “đổ sốt”; story bếp; reel combo trưa; UGC check-in; live mini-tour.

• Tuần 2: Reel reaction khách; ảnh không gian; video “xèo xèo”; tips chọn món; ưu đãi nhóm 4; hậu trường bếp.

• Tuần 3: Post review tốt; video topping; story off-peak; reel “How it’s made”; CTA đặt bàn; album món mới.

• Tuần 4: Repost UGC; video “đổ lẩu”; poll món ưa thích; tips đi nhóm; ưu đãi cuối tuần; tổng hợp review.

24 ý tưởng video ngắn (9:16, 15–30 giây):

1. Đổ nước lẩu slow-mo

2. Kéo sợi thịt/chả

3. Âm thanh “xèo xèo”

4. Topping rơi cận cảnh

5. Đảo chảo lửa bùng

6. Reaction “wow” của khách

7. Một ngày trong bếp

8. Set bàn nhóm 4

9. Combo trưa 15 giây

10. 5 giây từ bếp tới bàn

11. Cận khói nghi ngút

12. Chấm nước sốt cận

13. So sánh giá neo vs gọi lẻ

14. Thử món mới tuần này

15. Hậu trường bếp

16. Mini game check-in

17. Tip ăn đúng vị

18. Trình bày món hero

19. Góc sống ảo đẹp nhất quán

20. Nhân viên giới thiệu món

21. Time-lapse bàn đầy khách

22. UGC khách quay

23. “Món hết sớm” tạo FOMO

24. Hook 3 giây + CTA gọi

6) KPI và cách đo lường

• Đặt bàn/tháng và tỷ lệ lấp bàn giờ vàng.

• CPR (chi phí/đặt bàn): Ngân sách ads của kênh / số đặt bàn từ kênh đó.

• CPV (chi phí/khách ghé): Ngân sách ads / số khách ghé (ước tính từ POS + tỷ lệ đặt bàn dùng bàn).

• Gọi/đi chỉ đường từ Maps và tỷ lệ chuyển đổi thành đặt bàn.

• Điểm đánh giá trung bình và tỷ lệ phản hồi <24 giờ.

• Tỷ lệ khách quay lại 60 ngày (CRM/Zalo OA/loyalty).

Gợi ý báo cáo hằng tuần: ngân sách – đặt bàn – CPR – gọi/đi chỉ đường – review mới – doanh thu giờ vắng.

7) Ngân sách & mô hình ROI 

• Phân bổ gợi ý: 40–60% media, 25–35% nội dung, 10–20% CRM/đo lường.

• Ví dụ tháng: 20 triệu Facebook/IG, 12 triệu TikTok, 15 triệu Google; nội dung 10–15 triệu; CRM/đo lường 5–8 triệu.

• Mục tiêu: CPR bình quân ≤ 70.000–80.000đ; tăng đặt bàn ≥ 30–50%; doanh thu giờ vắng tăng ≥ 30–40%.

8) SOP quản trị đánh giá

• Trước bữa ăn: treo QR feedback; hướng dẫn khách dùng QR sau bữa ăn.

• Sau bữa ăn: gửi tin nhắn cảm ơn + nhắc review trong vòng 12–24 giờ.

• Khi có review 5 sao: cảm ơn, nhắc khách quay lại bằng voucher nhẹ.

• Khi có review 1–2 sao: xin lỗi chân thành, giải thích ngắn gọn, mời khách quay lại trải nghiệm bù đắp; chuyển nội bộ xử lý ngay trong ngày.

9) Rủi ro thường gặp & cách tránh

• Nội dung đẹp nhưng không “ăn”: thiếu hook đầu 3 giây → sửa bằng A/B test góc quay và âm thanh.

• Quảng cáo nhiều, Maps yếu: dồn lực tối ưu Google Business Profile trước khi tăng ngân sách.

• Không tracking: bắt buộc UTM và call tracking ngay từ tuần 1.

• Reviewer rời rạc: chỉ book micro reviewer địa phương đúng đối tượng, tránh “lệch tệp”.

• CRM gửi bừa: broadcast theo giờ vắng, có tần suất rõ; đừng spam.

10) Case minh họa (ẩn danh)

Bối cảnh: Nhà hàng lẩu 60 chỗ, rating 4.1 sao (37 review), khách chủ yếu vãng lai, 10:00–16:00 vắng.
Mục tiêu 90 ngày: +40% đặt bàn; CPR giảm ≥ 30%; rating ≥ 4.5 sao; tăng doanh thu giờ vắng.

Triển khai chính:

• Menu hero “Lẩu xương hầm 12 giờ”; combo nhóm 2–4 người.

• 20 ảnh + 12 video dọc (đổ lẩu, khói nghi ngút, reaction).

• Facebook/Instagram chuyển đổi + retarget; TikTok 3–5 km; Google Search/Local “lẩu gần đây/[quận]”.

• Google Business Profile tối ưu mạnh; phản hồi review 100% trong 24 giờ.

• Zalo OA broadcast giờ vắng; call tracking; dashboard heatmap.

Kết quả minh họa sau 90 ngày:

• Đặt bàn/tháng: 220 → 330 (+50%).

• CPR: 95.000đ → 62.000đ (−35%).

• Điểm đánh giá: 4.1 → 4.6 (tăng lên 152 review).

• Lấp bàn giờ vàng: +18 điểm %.

• Doanh thu giờ vắng: +42%.

(Lưu ý: số liệu phụ thuộc khu vực, món, trải nghiệm phục vụ và ngân sách.)

Bạn muốn lấp đầy giờ vàng, giảm CPR và biết chính xác kênh nào mang khách đến quán?

Hãy đăng ký tư vấn miễn phí 30 phút để nhận kế hoạch 30–60–90 ngày và dashboard mẫu (CPR/CPV, heatmap giờ vàng) áp dụng ngay.